منشآن ونكهتان مختلفتان
اخترنا في Chaihut نوعين من الكاكاو ذي المنشأ الواحد، مع اهتمام بمصدر الحبوب وطريقة إعدادها.
٧١٪ · الإكوادور
يأتي كاكاو الإكوادور من مزرعة Hacienda Victoria في منطقة Cerecita بإقليم Guayas غرب البلاد. ويُزرع فيها كاكاو Arriba Nacional المعروف بنكهته المميزة.
تتميز نكهته بطابع شوكولاتي غني وناعم ولمسات جوزية وفاكهية رقيقة. وتشير نسبة ٧١٪ إلى الكاكاو وزبدة الكاكاو، فيما يمنح سكر الشمندر الهولندي مذاقًا أكثر نعومة.
١٠٠٪ · غواتيمالا
يأتي النوع الثاني من Kampura في منطقة Izabal شمال شرق غواتيمالا، حيث تُزرع أشجار الكاكاو في نظام زراعي حرجي متنوع. نقدمه من دون سكر مضاف.
له نكهات قوية متبلة وخشبية وفاكهية. وتؤثر الأرض والمناخ والزراعة والمعالجة في نكهته، تمامًا كما في القهوة والنبيذ.
ماذا تحتوي حبة الكاكاو؟
تحتوي حبوب الكاكاو طبيعيًا على دهون ومعادن ومركبات نباتية، لكن الكميات في المشروب النهائي تختلف باختلاف الصنف والمعالجة والوصفة وحجم الحصة.
تمنح زبدة الكاكاو المشروب قوامه الكريمي. أما البوليفينولات والفلافانولات فهي مركبات نباتية يدرسها العلماء. وتوجد في الاتحاد الأوروبي شروط محددة جدًا لاستخدام ادعاءات صحية تتعلق ببعض فلافانولات الكاكاو، ولا ننسب تلك الآثار إلى مشروباتنا من دون قياسها.
تحتوي الحبوب أيضًا على الثيوبرومين وكمية من الكافيين، وهما من مركبات الميثيلزانثين، فضلًا عن المغنيسيوم والحديد والألياف والحمض الأميني الأساسي تربتوفان.
لا نريد تقديم الكاكاو بوصفه طعامًا خارقًا، بل نستمتع بتعقيده الطبيعي ونكهته المميزة.
ثمرة ذات تاريخ طويل
يمتد تاريخ الكاكاو في أمريكا الوسطى والجنوبية إلى ما قبل صناعة ألواح الشوكولاتة بآلاف السنين. وتشير مكتشفات أثرية في الإكوادور إلى استخدامه قبل نحو ٥٣٠٠ عام.
حضّرت حضارة المايا وغيرها من المجتمعات الأصلية في أمريكا الوسطى مشروبات من الكاكاو، وأحيانًا مع الذرة أو التوابل. وكان له دور في الاحتفالات والطقوس والتبادل التجاري.
قبل أن يصبح حلوى أوروبية، كان الكاكاو مشروبًا يجمع الناس. وهذه فكرة نحبها.
الكاكاو في Chaihut
٧١٪ الإكوادور: ناعم · شوكولاتي · جوزي · فاكهي رقيق
١٠٠٪ غواتيمالا: قوي · متبل · خشبي · فاكهي
يمكن الاستمتاع بكل نوع على حدة أو ضمن ابتكاراتنا بالكاكاو، بحسب القائمة المتاحة.
منشآن. شخصيتان. وطقس صغير للاستمتاع.
