Food & Drinks

Cacao: Von seinen Wurzeln bis in unseren Becher

Cacao ist für uns mehr als heiße Schokolade. Er trägt den Geschmack seiner Herkunft in sich, erzählt von jahrtausendealten Ritualen und zeigt uns, wie unterschiedlich eine einzige Frucht schmecken kann. Deshalb wollten wir bei Chaihut Cacao nicht einfach süß und schokoladig servieren. Wir wollten wissen: Wo kommt er her? Wie wurde er verarbeitet? Und was steckt eigentlich in einer Tasse Cacao?

Zwei Herkünfte. Zwei ganz unterschiedliche Cacaos.

Für Chaihut haben wir zwei Single-Origin-Cacaos ausgewählt. Sie stammen aus nachvollziehbaren Herkünften und werden mit besonderer Sorgfalt verarbeitet.

71 % · Ecuador

Unser Cacao aus Ecuador stammt von der Hacienda Victoria in der Cerecita-Region in Guayas im Westen Ecuadors. Dort wächst Arriba Nacional Cacao, eine traditionsreiche Cacao-Sorte.

Sein Geschmack ist weich, intensiv schokoladig und nussig, mit feinen fruchtigen Noten.

Die 71 % stehen für den Anteil an Cacao und Cacaobutter. Niederländischer Rübenzucker macht ihn sanfter und lässt gleichzeitig den Charakter der Bohne bestehen. Für uns ist er der perfekte Einstieg in die Welt des Single-Origin-Cacao.

100 % · Guatemala

Unser zweiter Cacao kommt aus Guatemala und wird pur, ohne zugesetzten Zucker serviert. Sein Ursprung liegt bei Kampura in der Region Izabal im Nordosten Guatemalas, wo Cacao in einem vielfältigen Agroforstsystem angebaut wird.

Hier steht der Cacao selbst im Mittelpunkt: ein intensiver Geschmack mit würzigen, holzigen und fruchtigen Noten.

Das Ergebnis ist ein Cacao, bei dem man merkt: Cacao schmeckt nicht einfach nur nach Cacao. Ähnlich wie bei Kaffee oder Wein prägen Herkunft, Pflanzen, Boden, Klima, Pflege und Verarbeitung seinen Geschmack.

Und was steckt genau im Cacao?

Eine Cacaobohne ist viel mehr als der Anfang einer Tafel Schokolade. In ihr steckt von Natur aus eine Mischung aus Fetten, Mineralstoffen und Pflanzenstoffen. Wie viel davon im fertigen Getränk enthalten ist, hängt von Sorte, Verarbeitung, Rezeptur und Portionsgröße ab.

Cacaobutter: Das natürliche Fett der Cacaobohne sorgt für das volle, weiche Gefühl auf der Zunge und die besondere Cremigkeit von echtem Cacao.

Polyphenole & Flavanole: Sie gehören zu den pflanzlichen Inhaltsstoffen von Cacao und werden wissenschaftlich untersucht. Für bestimmte Cacao-Flavanole gibt es in der EU eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe, allerdings nur unter genau festgelegten Bedingungen. Ohne Messwerte für unsere Getränke leiten wir daraus keine Wirkung für eine Chaihut-Tasse ab.

Theobromin: Der charakteristische Cacao-Inhaltsstoff gehört wie Koffein zu den Methylxanthinen. Beide unterscheiden sich in ihren Eigenschaften und ihrer Wirkung.

Magnesium: Ein Mineralstoff, der im Körper unter anderem am Energiestoffwechsel sowie an der Funktion von Muskeln und Nervensystem beteiligt ist.

Eisen: Ein Mineralstoff, der unter anderem zur Bildung roter Blutkörperchen und zum Sauerstofftransport beiträgt. Cacao enthält natürlicherweise pflanzliches Eisen.

Ballaststoffe: Sie gehören zur Cacaobohne und sind ein Bestandteil pflanzlicher Lebensmittel. Ihr Gehalt im Getränk hängt von der Zubereitung ab.

Tryptophan: Eine essentielle Aminosäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Sie ist unter anderem eine Vorstufe körpereigener Stoffe wie Serotonin.

Eine kleine Menge Koffein: Auch Koffein kommt natürlicherweise in Cacao vor. Zusammen mit Theobromin gehört es zu den natürlich vorkommenden Methylxanthinen der Bohne.

Uns geht es aber weniger darum, Cacao zum nächsten „Superfood“ zu erklären. Wir mögen ihn für das, was er ist: eine außergewöhnliche Frucht, ein jahrtausendealtes Getränk und ein Geschmack, bei dem es sich lohnt, genauer hinzuschmecken.

Eine Frucht mit langer Geschichte

Die Geschichte des Cacaos beginnt in Mittel- und Südamerika. Und reicht sehr viel weiter zurück als die Schokoladentafel.

Archäologische Funde aus dem heutigen Ecuador zeigen, dass Menschen Cacao bereits vor rund 5.300 Jahren nutzten. Später wurde er insbesondere in den Kulturen Mesoamerikas zu einem besonders geschätzten Lebensmittel.

In der Kultur der Maya sowie anderen indigenen Gesellschaften der Region wurde Cacao häufig als Getränk zubereitet, mit Wasser aufgeschlagen und teilweise mit Mais oder Gewürzen kombiniert. Er spielte bei Festen, gesellschaftlichen Zusammenkünften und Ritualen eine Rolle. Cacaobohnen wurden zeitweise auch als Handels- und Tributmittel verwendet.

Cacao war also lange bevor er zur europäischen Süßigkeit wurde vor allem eines: ein Getränk, das Menschen zusammenbrachte. Ein Gedanke, der uns gefällt.